Confit de canard : 4 gésiers 350g

Conseil de dégustation : Ce sont des quartiers de canard déjà cuisinés, à consommer froids en entrée ou réchauffés comme plat principal, accompagnés alors de pommes sautées (à la graisse de confit), de haricots verts, de petits pois, de cèpes aillés et persillés..
Pour les déguster froids, enlevez la graisse (qui assure leur moelleux), servez-les émincés sur une salade verte en été.
Pour les réchauffer, faites d’abord fondre la graisse au bain-marie, dégraissez et égouttez le confit avant de la griller légèrement à la poêle ou au four (à feu doux) jusqu’à ce que la peau épouse la couleur dorée d’une croûte de pain. A servir chaud.